的时候全身贯注起来，忘了李方在拍摄。

“炒茶分为三步，分别是生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅一般用的是普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

“现在大伯在进行第一道工序杀青。这里的杀青可不是拍电视剧拍电影结束时候说的杀青啊。杀青也叫做炒青，是一个炒茶时候的术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。”

“茶叶的炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约12分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。”

“相信很多人看见方子的视频会有疑问，那就是为什么不用机器炒茶，今天是我让大伯来给大家说明一下为什么。大伯，人工炒茶与机器炒茶有差别吗？”

“当然有区别啊，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。炒茶只是茶叶制作的一步工序，并不是一种茶叶。”

“大家可能不清楚，远近闻名的高级龙井茶的色泽绿翠，绿中透黄，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽。龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。”