“武叔，这羊腿骨，你打算怎么烹饪？是想拿骨头炖汤，还是红烧？要是炖汤的话，我就少留点羊肉，红烧的话，就多留点。”

武波文赶忙说道：“炖汤吧。”

付宇答应一声，将羊腿骨剃下来，上面只附着着薄薄的一层羊肉。

腿骨拆分完，再去除掉臀肉，羊后腿就拆分完成了。

付宇将剃下来的羊肉和骨头分别放到盆里，又问道：“那羊腩和羊排呢？羊腩要是红烧，我就直接取下来，不然保留下来也行。倒是里嵴位置直接取下来吧，可以留着和羊排一起吃。”

武波文对此没有意见：“不急着吃，你看着办吧。”

这么大一只整羊，正经得吃上好久。

付宇点点头，按照自己的想法进行拆分。

羊排在分割时，直接按照肋骨一条条拆分就行，付宇用刀沿中间切开肌肉，里嵴也全部切开。

肉切的越开，就越好分割。

他握着菜刀，沿骨缝将嵴骨分开。

羊排就剃好了。

前腿则更容易处理一些，付宇持刀，沿扇骨下分离前肋和腿，再分离小腿。

同样按照关节分离骨胳，在肋骨前分离羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，将羊脖子斩片。

短短的十几分钟，付宇迅速完成了整只羊的分割。

这大尾巴羊确实非常好，养的很肥，肉质也不错。

付宇分割完羊肉，还额外剃下来一些羊油。

如果是其他人，不懂的，可能就直接舍弃了。

但其实这非常的可惜。

毕竟，羊如果太瘦，味道也不会好，羊油多，才说明养的用心，非常上膘。

付宇将羊油放到盆里，转头对武波文交代道：“武叔，这羊油你留着，千万别扔了，这东西可以用来提炼油脂，等你吃烤肉的时候，夹在肉串的瘦肉间，不但能提香，而且还可以保持肉的嫩度。”

“再鲜的羊瘦肉单独烤制也会很干，加点羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉时做为底油。”

武波文倒是从来不知道羊油还有这样的吃法，闻言连连点头：“行，都留着！”

提起烹饪，付宇职业病就有点犯了，一边整理剃下来的羊肉，一边说道：“其实这羊肉吃起来也是有学问的，像是这小腿肉，用来煮制，焖制和烤制都行，不过烤的时候，一定要记得去除掉外部白膜，再切花刀腌制一下更好吃。”

“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像葱爆肉，炒烤肉，过油肉，都行，烤着吃特别好。”

......

“还有羊肋排，不一定非要烤着吃，其实你们不知道，这一块儿的肉用来做羊肉水饺，那才好呢！羊肉茴香，还有羊肉韭菜，吃起来那叫一个鲜！”

付宇跟武波文说的非常详细，他一边说，一边将各个部位的羊肉分门别类的放到准备好的容器内，方便区分。

付宇熟练分割整羊的操作手法，还有对于羊肉各部位娴熟的分类和烹饪表述，直接把侯老大给说傻眼了。

这尼玛......好专业啊！

似乎......比自己这个在屠宰场上班的正式员工还要专业......

不是......今天到底谁是被请来的屠夫啊？

就连一旁的武波文也是听得一愣一愣的，都有点看呆了。

付宇刚才做分割的时候，他们两个人站在旁边，只觉得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀还利索，让人看了很是惊叹不已。

但那也只是感慨于付宇对整羊拆分的娴熟操作。

可是等付宇将所有分割下来的羊肉分门别类，如数家珍的介绍一遍。

武波文和侯老大是彻底惊呆了！

现在当厨师的都这么厉害了吗？